Codillo asado con puré de patatas al queso

INGREDIENTES

• 4 codillos de cerdo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 3 tomates maduros
• 1/2 puerro
• 3 hojas de laurel
• Clavo
• Pimienta negra
• 1 vaso de vino jerez
• 1/2 vaso de brandy
• 250 ml de caldo de carne
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil picado
• 3 patatas
• Queso emmental
• Nuez moscada
• Mantequilla

ELABORACIÓN DE CODILLO ASADO CON PURÉ DE PATATAS AL QUESO

• Se limpian los codillos de grasa y impurezas.
• En una cazuela ponemos 4 cucharadas de aceite, y sellamos los codillos ya salpimentados, una vez sellados los reservamos.
• En el mismo aceite freímos la cebolla, los pimientos, y los ajos, después añadimos las zanahorias, todo ello cortado en trozos pequeños.
• Cuando esté transparente la cebolla ponemos el vino, el clavo, unos granos de pimienta y lo dejamos reducir, y ponemos el brandy flambeamos y a continuación ponemos el tomate cortado en trozos, lo dejamos 10 minutos y añadimos los codillos, cubrimos con el caldo y lo dejamos cocer durante 30 minutos.
• Cuando pase el tiempo, sacamos los codillos de la salsa, y pasamos la salsa lo mas fina posible y ponemos los codillos junto a la salsa, un poco de perejil picado, probamos de sal, lo colocamos en una bandeja y lo metemos al horno a 180ºC ya precalentado, lo vamos regando con su propia salsa, el codillo estará bien hecho cuando la carne se suelte del hueso.
• Ponemos un cazo con agua y un poco de sal, y añadimos las patatas peladas y troceadas, cuando estén cocidas las quitamos el agua y las machacamos, añadimos unos dados de queso, y un poco de mantequilla, lo ponemos en el fuego bajo, y lo vamos mezclando poco a poco, si se queda muy seco puedes añadir un poco de leche, ponemos pimienta negra molida, nuez moscada y perejil.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 8 – 12 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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