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INGREDIENTES

  • 1 codillo de cerdo partido en 2 trozos
  • 2 zanahorias ralladas
  • 2 ajos
  • 1/2 cebolla troceada
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ñora
  • 1 tomate maduro picadito
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Pimienta negra en grano
  • Tomillo
  • Unas hebras de azafrán
  • Agua para cubrirlo
  • 6 u 8 patatas peladas y cortadas a rodajas
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo a trozos
  • 1 cebolla a gajos
  • 3 ajos
  • 1/2 vaso de coñac
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • Para la ajonesa:
    • 1 huevo
    • 1 ajo troceado
    • Sal
    • 250 g de aceite de girasol (puede ser de aceite de oliva suave)

ELABORACIÓN DE CODILLO AL HORNO CON PATATAS A LO POBRE

  • Poner la ñora a macerar con agua, durante 30 minutos.
  • En la olla express marcar el codillo salpimentado con el aceite. Una vez hecho, agregar la cebolla, los 2 ajos y las zanahorias. Darle un par de vueltas, añadir el tomate, dejar que suelte el agua y echar la carne de la ñora, la pimienta en grano, el laurel y las hebras de azafrán.
  • Remover y poner el pimentón, seguidamente el coñac, dejar evaporar y cubrir con agua y sal. Dejar cocer durante 20 minutos a partir de que empiece a silbar. Una vez terminado, poner en una cazuela de barro las patatas, los pimientos, los 3 ajos y la cebolla, salpimentar, regar con el vino y con 2 vasos del caldo colado de la cocción del codillo.
  • Colocar la carne encima e introducir en el horno, previamente calentado a 200°C durante 20 minutos. Pasado el tiempo dar la vuelta al codillo, comprobar si necesita más caldo y sí es así agregar un poco. Dejar 20 minutos más hasta que esté rustido.
  • Sacar de la cazuela, triturar la verdura de la cocción con unas pocas patatas para conseguir una salsa espesa. Emplatar haciendo la cama con las patatas a lo pobre, encima el codillo y rociar con la salsa. Acompañar con una ajonesa suave, que habremos realizado mezclando los ingredientes de la misma en una batidora. Espero que os guste.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 7 – 6 – 2021 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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