INGREDIENTES
- 1 codillo de cerdo partido en 2 trozos
- 2 zanahorias ralladas
- 2 ajos
- 1/2 cebolla troceada
- 2 hojas de laurel
- 1 ñora
- 1 tomate maduro picadito
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Pimienta negra en grano
- Tomillo
- Unas hebras de azafrán
- Agua para cubrirlo
- 6 u 8 patatas peladas y cortadas a rodajas
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo a trozos
- 1 cebolla a gajos
- 3 ajos
- 1/2 vaso de coñac
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 vaso de agua
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
- Para la ajonesa:
- 1 huevo
- 1 ajo troceado
- Sal
- 250 g de aceite de girasol (puede ser de aceite de oliva suave)
ELABORACIÓN DE CODILLO AL HORNO CON PATATAS A LO POBRE
- Poner la ñora a macerar con agua, durante 30 minutos.
- En la olla express marcar el codillo salpimentado con el aceite. Una vez hecho, agregar la cebolla, los 2 ajos y las zanahorias. Darle un par de vueltas, añadir el tomate, dejar que suelte el agua y echar la carne de la ñora, la pimienta en grano, el laurel y las hebras de azafrán.
- Remover y poner el pimentón, seguidamente el coñac, dejar evaporar y cubrir con agua y sal. Dejar cocer durante 20 minutos a partir de que empiece a silbar. Una vez terminado, poner en una cazuela de barro las patatas, los pimientos, los 3 ajos y la cebolla, salpimentar, regar con el vino y con 2 vasos del caldo colado de la cocción del codillo.
- Colocar la carne encima e introducir en el horno, previamente calentado a 200°C durante 20 minutos. Pasado el tiempo dar la vuelta al codillo, comprobar si necesita más caldo y sí es así agregar un poco. Dejar 20 minutos más hasta que esté rustido.
- Sacar de la cazuela, triturar la verdura de la cocción con unas pocas patatas para conseguir una salsa espesa. Emplatar haciendo la cama con las patatas a lo pobre, encima el codillo y rociar con la salsa. Acompañar con una ajonesa suave, que habremos realizado mezclando los ingredientes de la misma en una batidora. Espero que os guste.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 7 – 6 – 2021 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
