Codillo al horno con patatas a lo pobre

INGREDIENTES

• 1 codillo de cerdo partido en 2 trozos
• 2 zanahorias ralladas
• 2 ajos
• 1/2 cebolla troceada
• 2 hojas de laurel
• 1 ñora
• 1 tomate maduro picadito
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Pimienta negra en grano
• Tomillo
• Unas hebras de azafrán
• Agua para cubrirlo
• 6 u 8 patatas peladas y cortadas a rodajas
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo a trozos
• 1 cebolla a gajos
• 3 ajos
• 1/2 vaso de coñac
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• Para la ajonesa:
  • 1 huevo
  • 1 ajo troceado
  • Sal
  • 250 g de aceite de girasol (puede ser de aceite de oliva suave)

ELABORACIÓN DE CODILLO AL HORNO CON PATATAS A LO POBRE

• Poner la ñora a macerar con agua, durante 30 minutos.
• En la olla express marcar el codillo salpimentado con el aceite. Una vez hecho, agregar la cebolla, los 2 ajos y las zanahorias. Darle un par de vueltas, añadir el tomate, dejar que suelte el agua y echar la carne de la ñora, la pimienta en grano, el laurel y las hebras de azafrán.
• Remover y poner el pimentón, seguidamente el coñac, dejar evaporar y cubrir con agua y sal. Dejar cocer durante 20 minutos a partir de que empiece a silbar. Una vez terminado, poner en una cazuela de barro las patatas, los pimientos, los 3 ajos y la cebolla, salpimentar, regar con el vino y con 2 vasos del caldo colado de la cocción del codillo.
• Colocar la carne encima e introducir en el horno, previamente calentado a 200°C durante 20 minutos. Pasado el tiempo dar la vuelta al codillo, comprobar si necesita más caldo y sí es así agregar un poco. Dejar 20 minutos más hasta que esté rustido.
• Sacar de la cazuela, triturar la verdura de la cocción con unas pocas patatas para conseguir una salsa espesa. Emplatar haciendo la cama con las patatas a lo pobre, encima el codillo y rociar con la salsa. Acompañar con una ajonesa suave, que habremos realizado mezclando los ingredientes de la misma en una batidora. Espero que os guste.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 7 – 6 – 2021 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Imprimir receta o PDF