Churrasco de Nueva York con setas al estragón

INGREDIENTES

• 4 – 8 tiras de churrasco de ternera o vaca
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de aceite vegetal
• 4 cucharadas de caldo de pollo
• 1 cucharadita de mantequilla
• Para setas al estragón:
  • 900 g de setas (yo utilice champiñón)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 dientes de ajo picados finamente
  • 3 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 1 cucharada de estragón fresco picado
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN DE CHURRASCO DE NUEVA YORK CON SETAS AL ESTRAGÓN

• Empezaremos por elaborar las setas al estragón, poniendo una sartén grande al fuego, entre medio y vivo, con el aceite y la mantequilla, incorporaremos las setas o champiñones cortados en rodajas gruesas y las freíremos, removiendo de 12 a 15 minutos, hasta que veamos que se doran. Añadimos el ajo picado y lo freímos 2 minutos más.
• Echaremos el vinagre por encima y en cuanto empiece a hervir, lo retiraremos del fuego, pasaremos las setas a un bol o fuente, les añadiremos el estragón y salpimentaremos al gusto. Las dejaremos enfríar a temperatura ambiente y cuando estén frías, se cubren con un film transparente y se reservan.
• Salpimentaremos las tiras de churrasco, por ambos lados, calentaremos una sartén o plancha a fuego vivo y freíremos la carne, 5 – 6 minutos por cada lado, dependiendo también de si te gustan más bien poco hecha o más hecha con más tiempo, en función de gustos. Se deja reposar 5 minutos antes de servir.
• Agregamos el caldo a la sartén caliente y con una cuchara de madera, rasparemos los posos de la base, cuando el caldo desglase la sartén, agregamos la mantequilla y removemos hasta que se funda y añadiremos las setas, hasta que se calienten, rectificaremos de sal, si fuera necesario y lo serviremos acompañando al churrasco.

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