Revuelto de cerdo, setas y patata

INGREDIENTES

• 4 filetes de lomo de cerdo
• 200 g de setas
• 3 patatas
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1 manojo de ajetes tiernos
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Tomillo
• Perejil
• 1 guindilla pequeña
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco

ELABORACIÓN DE REVUELTO DE CERDO, SETAS Y PATATA

• En una sartén puesta al fuego, con un chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente, freíremos las patatas, que habremos pelado, lavado y troceado en trozos pequeños (teniendolas un rato sumergidas en agua para que suelten el almidón), cuando empiecen a coger un poco de color, añadimos la guindilla y los tres dientes de ajo pelados y picados finamente.
• Añadiremos la carne, que habremos cortado en tiritas pequeñas y dejaremos que coja color y añadiremos a la sartén, los espárragos trigueros troceados, a los que le habremos retirado la parte extrema del tallo (que suele ser más leñosa) y los ajetes tiernos que habremos limpiado y troceado también, les daremos unas vueltas y salpimentaremos
• Añadiremos el vaso de vino blanco al revuelto de la sartén y dejaremos que reduzca parte de su alcohol durante unos minutos y echaremos un chorrito de agua, para que termine de cocer.
• En este momento echaremos las setas troceadas, que habremos limpiado antes (se ponen en el último momento para que no pierdan tanto líquido) y el tomillo. Cuando se haya evaporado el agua de la sartén, espolvoreamos con perejil fresco picado y lo dejamos reposar durante 5 minutos tapado, con el fuego apagado.
• Servir caliente.

Imprimir receta o PDF