Chuletillas de cordero orientales

INGREDIENTES

• Chuletillas de palo de cordero (4-5 por persona)
• Para el rebozo:
  • Miga de pan de trigo
  • Miga de pan de maíz
  • Atún en polvo (katsuobushi o dashi)
  • Algas marinas (yo use wakame y kombu)
  • Pimentón
  • Cúrcuma
  • Sal
  • Pimienta de Sichuan
• Aceite especial para frituras
• 2 huevos
• Harina
• Salsa de romero y olivas al wasabi:
  • 1 vasito de Aceite de oliva virgen
  • 1/2 vaso de Vinagre
  • 1 vaso de Miel de romero
  • Unas aceitunas sin hueso
  • Wasabi (en polvo o pasta)

ELABORACIÓN DE CHULETILLAS DE CORDERO ORIENTALES

• Prepararemos primero la salsa, mediremos el aceite de oliva, el vinagre. y la miel de romero, añadir una cucharadita de wasabi y unas aceitunas sin hueso, pasarlo por la batidora y remover hasta que se disuelva la miel y se vea homogéneo. Reservar.
• Cascaremos los huevos y separaremos las claras de las yemas, estas ultimas las guardaremos para otras recetas, batiremos, las claras con un poco de sal y las pondremos en un plato.
• Haremos la mezcla del rebozo, mezclando las migas de pan usamos de trigo y maíz, (el original era miga de pan de arroz pero es mas difícil de encontrar), el atún en polvo, las algas, una cucharadita de pimentón (puede ponerse dulce o picante o mezcla), la cúrcuma en polvo, sal y pimienta de Sichuan, y lo molemos semi grueso, NO EN POLVO, se necesita que se vea.
• Pasamos la “cabeza” de las chuletillas, por harina (para que se adhiera la clara), después por la clara de huevo batida y por ultimo por la mezcla de rebozo.
• Las freímos en una sarten a fuego moderado , para que se hagan bien sin quemarse, las sacamos cuando estén doradas y se ponen en una bandeja con papel de cocina absorbente, para quitar el exceso de grasa.
• Servir calientes acompañadas de la salsa.

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