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salmonetes sofrito anchoa
Salmonetes con sofrito de anchoa
19/10/2015
ternera rellena horno
Ternera rellena al horno
19/10/2015
cebollas rellenas carrilleras cerdo

INGREDIENTES

  • 4 carrilleras previamente guisadas y su salsa
  • 8 cebollas no muy grandes y de un tamaño regular
  • 1 lata mediana de pimientos del piquillo
  • 1 zanahoria
  • 1 blanco de puerro
  • 1 trozo de pimiento verde
  • Los restos del vacío de las cebollas
  • 1/2 diente de ajo
  • Caldo de ave
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN DE CEBOLLAS RELLENAS DE CARRILLADA DE CERDO EN SU SALSA CON COUSCOUS DE VERDURITAS DE TEMPORADA

  • Pelar las cebollas enteras, cortar en horizontal como 1 cm por debajo de la parte contraria al nudo, quitarles la primera capa, que suele ser mas dura, y vaciarlas dejando dos capas externas, reservar los trozos de cebolla sobrantes del vacío.
  • Rellenar las cebollas con la carne de carrillera guisada y escurrida de su salsa, tapa el relleno con pimiento del piquillo, pasa por harina y fríe en abundante aceite un par de minutos, primero por la parte del pimiento para sellar y que no se salga el relleno.
  • Escurre las cebollas sobre papel de cocina y añádelas a la salsa de haber guisado las carrilleras procurando que estén bien cubiertas, si no es así añade un poco de agua, una vez que hierva baja el fuego y déjalo cocer por espacio de al menos 1 y 1/2 horas (vete pinchando con una puntilla).
  • Sofrie el diente de ajo y deja que coja un poco de color, añade los restos de cebolla en brunoise, la zanahoria igual en brunoise, el pimiento también en brunoise y el puerro igual. Cuando todo este bien pochado incorpora el couscous rehogalo un instante, incorpora el caldo de ave, ya fuera del fuego, rectifica de sal y pimienta, chorrito de aceite de oliva virgen extra, tapa con un film y deja que hidrate.
  • Lo tienes listo, Ya puedes emplatar al gusto, yo he cortado en juliana un poco de puerro y lo he frito en aceite muy caliente, colocándolo encima de cada cebolla, eso va al gusto.
  • Bon appétit.

Cebollas rellenas de carrilladas de cerdo (2) Cebollas rellenas de carrilladas de cerdo (3)

NOTA
  • Si no tienes carrilleras puedes rellenar con lo que te apetezca, la técnica es la misma. Y si no hay salsa pues salsa de tomate casera también quedan súper ricas, rellenas de bacalao también están de lujo.

 

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 18 – 10 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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