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berenjenas rellenas de salmón

INGREDIENTES

  • 2 berenjenas
  • Un poco de aceite de oliva
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • 1 cebolla
  • 1 bote pequeño de tomate frito
  • Sal
  • 1 vaso de vino blanco
  • Pimienta
  • 6 mejillones
  • 2 trozos de salmón

ELABORACIÓN DE BERENJENAS RELLENAS DE SALMÓN Y MEJILLONES

  • Cogemos las berenjenas, las partimos por la mitad, hacemos unos cortes y ponemos sal, aceite y pimienta. Las hacemos al micro a máxima potencia durante 6 – 8 minutos, tapas y mientras se hacen haremos el sofrito.
  • En una sarten ponemos aceite y pochamos la cebolla, con un poco de sal, seguidamente ponemos el pimiento verde, el rojo y pochamos bien.
  • A continuación agregamos el salmón y lo hacemos un poco, retiramos y guardamos. Desharemos el salmon y agregaremos al sofrito.
  • Mientras habremos puesto agua y sal, abriremos los mejillones, dejaremos unos cuantos para el plato. los abrimos y los cortaremos a trocitos. Agregaremos al sofrito y cuando las berenjenas estén hechas, sacaremos la carne y la agregaremos también.
  • Pondremos un poco de vino blanco, rectificaremos de sal, rellenaremos las berenjenas y se ponen unos mejillones enteros.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 11 – 5 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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