INGREDIENTES
- 800 g de carrilleras de ternera
- 150 g de garbanzos
- 1/2 l de cerveza negra
- 1/2 l de caldo de carne
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 1 cebolla
- 1 breva grande
- 3 cabezas de ajo
- 50 g de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal
ELABORACIÓN DE CARRILLERAS DE TERNERA SOBRE CREMA DE GARBANZOS Y VERDURAS ACOMPAÑADAS DE BREVAS
- Dejamos los garbanzos a remojo en agua con sal la noche anterior para que se ablanden. Limpiamos las carrilleras y las troceamos en pedazos grandes. Pelamos la cebolla y la partimos por la mitad. Pelamos las zanahorias. Limpiamos los puerros y los troceamos. Limpiamos las cabezas de ajo, pero sin pelarlas, dejándolas enteras. Lavamos y cortamos la breva en cuadrados pequeños.
- Utilizamos la olla exprés a la que incorporamos las carrilleras sazonadas, el caldo de carne, la cerveza negra, la cebolla, las zanahorias, el puerro y las cabezas de ajo. Sazonamos y añadimos también la mantequilla y un chorrito de aceite. Ponemos en el fuego y cuando comience a hervir añadimos los garbanzos, tapamos la olla y dejamos cocer durante 45 minutos.
- Pasado ese tiempo abrimos la olla y comprobamos de sabor y si están bien hechas, tanto las carrilleras como los garbanzos. Si es necesario rectificamos de sal y dejamos cocer un poco más con la olla abierta hasta conseguir el punto de textura correcto. Apagamos el fuego y retiramos las carrilleras, reservándolas, y las cabezas de ajo que desechamos.
- Trituramos el resto de ingredientes (los garbanzos y las verduras) junto con el caldo resultante y lo pasamos por el chino.
- Ponemos la crema de garbanzos y verduras en la base de cada plato, sobre esta unos trozos de carrillera y unos trocitos de breva.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 5 – 6 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
