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carrilleras de ternera

INGREDIENTES

  • 800 g de carrilleras de ternera
  • 300 g de espaguettis
  • ½ l de cerveza negra
  • ½ l de caldo de carne
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 ramita de romero fresco
  • ½ ramita de canela
  • 3 hojas de laurel
  • 3 estrellas de anís
  • 10 o 12 piezas de clavo
  • 4 o 5 bolitas de pimienta de Jamaica
  • Aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN DE CARRILLERAS DE TERNERA CON ESPAGUETTIS

  • Limpiamos las carrilleras y las troceamos en pedazos no demasiado grandes. Sazonamos. Pelamos la cebolla y la picamos. Sazonamos. Lavamos y picamos los puerros. Sazonamos. Pelamos las zanahorias y las cortamos transversalmente en trocitos no más anchos de 1 cm. Separamos los dientes de ajo sin perlar.
  • Utilizamos la olla exprés. Echamos un chorrito de aceite (cubrir la base de la olla) y una pizca de sal. Cuando esté caliente el aceite incorporamos la cebolla, los puerros y la zanahoria. Rehogamos. Cuando comiencen a coger color añadimos las carrilleras y mezclamos bien.
  • Vamos añadiendo la hoja de tomillo, el laurel, el trozo de canela en rama, el clavo y el anís estrellado. Seguimos moviendo bien y cuando comience a marcarse la carne, añadimos la cucharada de harina. Movemos para que se impregne bien la harina en la carne. Incorporamos la cerveza negra y cuando comience a hervir echamos el caldo de carne. Tapamos la olla y dejamos en el fuego durante 45 minutos.
  • Pasado ese tiempo apartamos la olla del fuego y cuando haya expulsado todo el vapor la abrimos. Comprobamos de sabor y de textura y rectificamos si es necesario. Con la olla abierta añadimos la pimienta de Jamaica y dejamos hervir 10 minutos más. Volvemos a apartar la olla del fuego y apartamos la carne y los trozos de zanahoria. La reservamos.
  • Colamos el caldo resultante y ponemos a reducir un poco en un cazo hasta que esté espeso (si es necesario añadimos una cucharadita de harina de maíz). Cuando haya espesado apartamos.
  • Mientras tanto ponemos agua a hervir con un chorrito de aceite, sal y una hoja de laurel. Cuando comience a hervir, añadimos los espaguetis y dejamos hirviendo durante 8 o 10 minutos. Transcurrido ese tiempo apagamos el fuego, escurrimos los espaguetis y refrescamos para cortar la cocción.
  • En una sartén con un chorrito de aceite (muy poco), ponemos los dientes de ajo sin pelar y rehogamos un poquito. Añadimos los espaguetis y damos unas vueltas para que se impregnen bien del aceite. Apartamos.
  • Ponemos los espaguetis en el plato, encima ponemos las carrilleras con los trocitos de zanahoria, napamos con la salsa que hemos preparado. Dejamos una salsera con esta salsa por si alguien quiere incorporar más.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 31 – 1 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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