Carpaccio de canguro

INGREDIENTES

• Canguro
• Aceite de oliva virgen
• Queso de cabra para untar Soignon
• Trufa negra
• Balsámico de Modena
• Parmesano
• Loyorosso
• Hoja de roble
• Escarola
• Achicoria
• Cebollino

ELABORACIÓN DE CARPACCIO DE CANGURO

• Para el carpaccio:
  • El lomo de canguro hay que congelarlo para facilitar el corte en la máquina corta fiambres (se puede llevar a la carnicería para que lo corten allí).
  • El corte debe ser de un grosor muy fino, más o menos entre 1 y 1’5 centímetros.
  • Tendremos que ir poniéndolo directamente en el plato para que se descongele sobre él y no en la mano para que no se deforme.
• Para la vinagreta:
  • Ponemos en un bol el queso de untar Soignon y lo cortamos con un poco de aceite de oliva.
  • Con esta mezcla es con la que aliñaremos, en principio, la carne de canguro.
  • Por otro lado, le añadimos un tercio del queso parmesano rallado, preferentemente con un rallador americano.
  • El resto del queso lo sacamos en lascas para ponerlo en último lugar entre las hojas de lechugas como decoración.
  • Las lechugas las cortaremos en trozos pequeños para poder jugar con ellas a la hora de decorar el plato.
  • Estas lechugas deben ir aliñadas con una vinagreta de aceite de oliva, balsámico y sal.
  • Deben tener bastante volumen, ya que la idea es que el plato quede como un pequeño bouquet de lechugas de diferentes colores.
• Montaje:
  • Una vez colocada la carne con su vinagreta, el queso rallado en el plato y las lechugas colocadas junto con las lascas de queso, hacemos un cordón con el balsámico reducido, lo decoramos con un bastón de cebollino y un poco de vinagreta alrededor.

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