Canutillos de pastel de pescado

INGREDIENTES

• 1 lámina de hojaldre
• 300 g de bacalao cocido
• 12 gambas cocidas
• 100 ml de salsa de tomate
• 1 pimiento morrón asado
• 100 ml de nata líquida
• 3 huevos
• Harina
• Huevo batido
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• Para la mahonesa:
  • 1 huevo
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre
  • Sal

ELABORACIÓN

• Enharina y estira bien la lámina de hojaldre, córtala en tiras de 2 cm de ancho aproximadamente. Enróscalas sobre los moldes con forma de canutillo. Píntalos con huevo batido y colócalos en una placa apta para horno. Hornea a 190º C durante 15 minutos (con el horno precalentado). Desmolda con cuidado y resérvalos.
• Pela las gambas y resérvalas.
• Desmiga el bacalao y colócalo en un cuenco. Casca los huevos y bate con una varilla. Añade la salsa de tomate y la nata. Salpimienta y bate con la varilla. Pasa la mezcla a una cazuela con un chorrito de aceite y cocina brevemente sin dejar de remover hasta que cuaje. Escurre y coloca el jugo en una cazuela. Añade el pimiento pelado y troceado y deja reducir durante 10-12 minutos. Tritura y reserva. Extiende la mezcla de pescado en una fuente y deja atemperar.
• Para hacer la mahonesa, casca un huevo en un vaso batidor. Incorpora el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Introduce el brazo de la batidora eléctrica hasta el fondo y tritura sin mover. Cuando empiece a emulsionar, mueve poco a poco el brazo de arriba abajo hasta que ligue. Mezcla la mahonesa con la mezcla de pescado y colócalo en una manga pastelera. Rellena los canutillos.
• Coloca la salsa de pimiento en el fondo del plato y coloca encima los canutillos. Acompaña con las gambas y decora con una ramita de perejil.

Imprimir receta o PDF