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canelones con marisco

INGREDIENTES

  • 10 placas precocidas (para canelones)
  • 8 gambones crudos
  • 3 barras de surimi fresco
  • Mejillones cocidos
  • Puerro
  • Champiñones en laminas (natural)
  • Jamón serrano en taquitos
  • 2 cucharadas de maizena
  • Aceite de oliva
  • Leche
    Caldo de los mejillones
  • Mix de pimienta molida
  • Queso suave rallado
  • Huevas
  • Chupito de Jerez
  • Para el velo negro:
    • Mantequilla
    • Maizena
    • 2 sobrecitos de tinta
    • El caldo de mejillones
    • Y restante de mezcla que haremos en la primera elaboración
    • Sal (opcional)

ELABORACIÓN DE CANELONES CON MARISCO Y VELO NEGRO

  • Primero salteamos los gambones en un chorreon de aceite y sazonamos que se doren, sacamos, pelamos y se echa las cabezas y pieles a la sarten otra vez, machacamos que suelten los jugos y le ponemos el jerez que reduzca, se pone esto en el robot de cocina, la leche un vaso y caldo de la cocción de los mejillones, trituramos bien y pasamos por un chino para que quede las cascarillas y demás, reservamos.
  • En esa sartén ponemos aceite y mantequilla, salteamos el puerro, champiñones picaditos, ponemos los mejillones que habremos cocido, gambones, surimis, el jamón picaditos ,ponemos la maizena y pimienta molida damos unas vueltas que se tueste y vamos echando la primera mezcla que tenemos de las cabezas y leche, que teniamos reservadas y hasta que coja la consistencia de croquetas, apartamos.
  • Las placas las habremos tenido 20 minutos en agua caliente para hidratar, ponemos sobre un paño y las rellenamos, las pondremos en una fuente refractaria.
  • Ahora para hacer el velo negro, ponemos mantequilla y la maizena, rehogamos y disolvemos la tinta en el caldo de mejillones caliente y añadimos (yo como me sobró de la mezcla de las cabezas también añadí), y removemos bien (para que quedase mas fina la pase por el robot), cubri los canelones, puse el queso por encima y metí al horno a calentar, no muy fuerte a 170ºC y luego gratinar.
  • Una vez fuera adorne con huevas, rábano que le da un crujiente fresco y tiras de puerro, queda muy rico (los mejillones evidentemente los cocí antes y de ahí el caldo).

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 21 – 1 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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