Canelones de berenjenas con fiambre y queso

INGREDIENTES

• 3 berenjenas
• 150 g de queso de untar
• 200 g de fiambre de pavo
• 40 g de queso rallado mozzarella
• Para la bechamel:
  • Aceite (o mantequilla)
  • 30 cl de leche
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • 150 g de bacon, dorado y crujiente
• 100 g de jamón ibérico
• 4 tomates en coronas
• 1 bolsa de ensalada variada
• Vinagre balsámico de Módena.
• Alioli
• Ramitas de perejil

ELABORACIÓN DE CANELONES DE BERENJENAS CON FIAMBRE Y QUESO

• Cortar las berenjenas en láminas finas y largas, sazonarlas para que pierdan un poco el amargor, al cabo de unos minutos hacerlas a la plancha.
• Poner las láminas de berenjena de 2 en 2, cubrir cada par con crema de queso, encima colocar lonchas de fiambre de pavo, enrollar, reservar en frío.
• Para la bechamel:
  • Calentar aceite (o mantequilla ), dorar un poco la harina, verter la leche hirviendo, cocer a fuego lento, batiendo sin parar, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
  • En una sartén aparte en aceite caliente, dorar el bacon cortado a daditos pequeños, agregarlos a la bechamel.
• Cortar los tomates en coronas, poner un poco de alioli encima.
• Cubrir un poco por encima de bechamel los canelones, Espolvorear con queso rallado y gratinar (u hornear) unos minutos.
• En un plato grande colocar la ensalada variada (mezclum), los tomates a los lados.
• Colocar los canelones en el plato, pintando unos dibujos con balsámico, sobre los canelones y alrededor del plato.
• Repartir las lonchas de jamón ibérico entre los canelones.
• Poner unas hojitas de perejil encima del alioli.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 31 – 12 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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