Secreto ibérico
Secreto ibérico relleno
01/01/2016
Canelones berenjenas fiambre queso
Canelones de berenjenas con fiambre y queso
01/01/2016

INGREDIENTES

  • Para los cupcakes:
    • 150 g de harina (yo de repostería, pero vale la normal)
    • 1 cucharadita de levadura en polvo
    • 1 pizca de sal
    • 60 ml de nata líquida
    • 80 ml de leche
    • 1 cucharadita de extracto de vainilla
    • 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
    • 180 g de azúcar
    • 1 huevo «L» a temperatura ambiente
  • Para la crème brûlée:
    • 230 ml de nata líquida
    • 160 ml de leche
    • 4 yemas de huevo
    • 120 g de azúcar
    • 70 g de maicena
    • 1 pizca de sal
    • 1 cucharadita de extracto de vainilla

ELABORACIÓN DE CUPCAKES DE CRÈME BRÛLÉE

  • Para los cupcakes:
    • Tamizamos la harina con la levadura y la sal y reservamos.
    • En un bol, mezclamos la leche con la nata y el extracto de vainilla y reservamos.
    • Con la batidora a velocidad baja, batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que quede suave y cremosita. Añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta integrar todo bien. Agregamos la mitad de la mezcla de harina y batimos de nuevo. Ahora la mitad de los líquidos y volvemos a batir. Repetimos con el resto de la harina y, luego, los líquidos.
    • Vamos colocando las cápsulas de papel para magdalenas en moldes rígidos para cupcakes (de silicona o de aluminio, por ejemplo) y las rellenamos hasta 3/4 partes de su capacidad.
    • Metemos en el horno, precalentado a 180ºC unos 20 minutos (en mi caso fue un poco más, cada horno es un mundo).
    • Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
  • Para la crème brûlèe:
    • Ponemos la leche, la nata y la mitad del azúcar, en un cazo, junto con la pizca de sal y el extracto de vainilla. Ponemos a fuego moderado y vamos removiendo, de vez en cuando. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y reservamos.
    • En otro cazo, ponemos las yemas de huevo y el resto del azúcar y mezclamos muy bien. Después, agregamos la maicena y removemos hasta que quede bien integrado todo.
    • Añadimos, poco a poco, la leche con la nata y lo ponemos a fuego bajo hasta que espese y tenga una textura parecida a la de una bechamel espesita.
  • Para el montaje:
    • Cuando los cupcakes estén fríos, pondremos una buena cucharada de la crema sobre ellos y, con la ayuda de una espátula o cuchara, le daremos forma redondita extendiéndola bien.
    • Espolvorearemos azúcar por encima y quemaremos la superficie con la ayuda de un soplete de cocina. CUIDADO de no arrimaros mucho a los bordes para no quemar las cápsulas de papel.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 31 – 12 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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