INGREDIENTES
- 1.- Kilo de callos
- ½.- Sarta de chorizo picante
- 100.- gramos de jamón picado en tacos
- ½.- Bote pimientos del piquillo
- 1.- Cayena = 1 guindilla
- Aceite, sal, nuez moscada, laurel, cebolla, tomate frito
- Pimiento verde, 1 clavo por cada kilo
ELABORACION:
- Para cocer los callos colocar en una olla un poco de aceite, el pimiento verde, la cebolla, la nuez moscada (un pellizco), el laurel, sal, el agua y los callos. Se cuecen durante 50 minutos en la olla (en una cazuela 3 horas)
- Cuando estén bien cocidos los escurrimos bien y en una cazuela mejor si es de barro, echamos un poco de aceite y freímos a fuego lento el chorizo cortado en rodajas, el jamón cortado en tacos y añadimos la guindilla.
- Cuando estén fritos ponemos los callos y les dejamos unos diez minutos a fuego lento. A la mitad añadimos los pimientos (picados en tiras). Por último añadimos el tomate y si hiciese falta un poquito del agua de cocer los callos (para conseguir un poco más de salsa).
- Dejarlo a fuego alto hasta que hierva y después bajar a fuego lento durante 5 – 8 minutos.
- Antes de servirlos dejar reposar para que tomen los sabores al menos durante ½ hora. Cuanto más reposen más tomarán los sabores.
