Manitas de cerdo en salsa andaluza
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INGREDIENTES
- 1 kg de calamares limpios y cortados en anillas
- 1 cebolla
- 1 tomate maduro
- 1 pimiento rojo, o verde
- 200 g de guisantes, puede ser congelados
- 4 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco
- Unas hebras de azafrán
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta
ELABORACIÓN DE CALAMARES ESTOFADOS
- En una cazuela con aceite, rehogamos la cebolla junto con el pimiento y los ajos picados. Le ponemos el laurel. A medio hacer el sofrito, añadimos las anillas de calamar bien escurridas. Salpimentamos. Se puede usar una pastilla de caldo de pescado. Salteamos 2 minutos a fuego fuerte y ponemos el vino, dejamos que se evapore el alcohol.
- Añadimos el tomate triturado y los guisantes. Removemos y ponemos el azafrán, dejamos cocer hasta que los calamares estén tiernos y la salsa haya reducido bastante. No hay que pasarse con la cocción porque los calamares pueden endurecerse.
- Normalmente no será necesario añadir mas agua que la que genera el propio calamar y las verduras, pero si le hiciera falta se le añade un poco de agua.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 4 – 4 – 2021 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
