Calamares en salsa americana con puré de patatas

tarta de pina
Tarta de piña con sobaos
27/01/2019
alubias rojas
Alubias rojas
27/01/2019
calamares en salsa

INGREDIENTES

  • Calamares
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena mediana
  • 1 bote pequeño de tomate triturado
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 chorrito de coñac
  • Azafrán (o 1/2 sobre de colorante alimentario)
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para el puré de patatas:
    • 8 patatas medianas
    • Sal
    • Leche
    • 1 nuez de mantequilla
    • Perejil fresco

ELABORACIÓN DE CALAMARES EN SALSA AMERICANA CON PURÉ DE PATATAS

  • En una olla echamos seis cucharadas de aceite de oliva, la ponemos al fuego a temperatura alta hasta que se caliente. Una vez caliente, echamos una cebolla mediana picada, la movemos y dejamos que se dore, moviéndola de vez en cuando para que no se queme. Añadimos dos ajos y una cayena medianílla, picados, movemos y dejamos que cojan color.
  • Añadimos los calamares cortados en trozos, les echamos sal y pimienta negra molida al gusto, movemos y dejamos rehogar hasta que se consuma el líquido que suelta. Luego se añade un bote pequeño de tomate triturado, se mueve y que rehogue hasta que se consuma el líquido que tiene, añadimos una cucharadita de azúcar para quitar la acidez del tomate.
  • Después añadimos medio vaso de vino blanco y un dedo de coñac, se mueve y se deja unos minutos para que evapore el alcohol. Añadimos agua que apenas cubra los calamares y ponemos la olla a temperatura alta hasta que de un hervor, después le bajamos la temperatura a lenta y añadimos, medio sobre de colorante, o azafrán y una cucharadita de harina para que espese un poco la salsa. Dejamos cocer hasta que los calamares estén en su punto, rectificando de sal si hace falta.
  • El puré lo hago cociendo ocho patatas medianas, peladas, cortadas y con sal. Una vez que están cocidas, las escurro muy bien del agua, las paso por un pasapurés y le voy añadiendo leche caliente poco a poco, voy moviendo para que se integre bien y dejo de echar leche cuando veo que está a mi gusto de espeso.
  • Le añado una nuez de mantequilla fría y muevo hasta que se derrita y quedé totalmente integrada con el puré. Lo emplato y le añado un poco de perejil fresco picado por encima.
  • Apago el fuego de la olla de los calamares, la aparto, emplato los calamares junto al puré, les echo la salsa por encima y listo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 22 – 1 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

A %d blogueros les gusta esto: