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INGREDIENTES

  • 200 g de cebada perlada.
  • 1/2 de agua.
  • 4 calabacines.
  • 50 g de nueces sin cáscara.
  • 100 g de queso fresco «light».
  • El zumo de 1/2 limón.
  • 1 pizca de pimienta.
  • Sal.
  • 10 g de aceite de nueces.
  • 1/4 l de zumo de tomate.
  • 1 cucharadita de caldo de verduras instantáneo.
  • Unas hojitas frescas de menta.

ELABORACIÓN

  • Lave la cebada perlada y déjela remojar en el agua por lo menos 4 horas.
  • Póngala al fuego en el agua de remojo hasta que rompa a hervir y déjela cocer luego 30 minutos a fuego lento.
  • Corte los calabacines por la mitad a lo largo y extraígales la carne con una cucharita, procurando dejar un borde de 1 cm de ancho. Pique finamente la carne del calabacín.
  • Pique también finamente las nueces.
  • Escurra la cebada y déjela enfríar. Amásela con la carne de calabacín, las nueces, el queso fresco, el zumo de limón, la pimienta y un poco de sal.
  • Rellene con esto las mitades de calabacín.
  • Precaliente el horno a 220º (nivel de gas 4).
  • Disponga los calabacines en una fuente plana refractaria. Rocíelos con aceite por encima. Bata el zumo de tomate con el caldo y viértalo sobre los calabacines.
  • Hornee los calabacines durante 40 minutos. Adornélos con la menta y sírvalos con la salsa de tomate.

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