Caballa con salsa romesco

INGREDIENTES

• 4 caballas
• 4 cebolletas (calçots)
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Para la salsa romesco:
  • 3 tomates
  • 2 ñoras
  • 4 dientes de ajo
  • 75 g de almendras
  • 3 pimientos del piquillo en conserva
  • 1 rebanada de pan
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN DE CABALLA CON SALSA ROMESCO

• Lavamos las caballas, suponemos ya evisceradas, y sacamos los filetes. Desespinamos bien y cortamos los filetes por la mitad. Las cebolletas deben ser pequeñas, sin demasiado grosor. Si fuesen demasiado gruesas, las partiríamos por la mitad longitudinalmente. Lavamos bien y quitamos las raíces y la primera capa de la cebolleta. Ponemos a remojo las ñoras durante 1 hora en un cuenco con agua caliente. Pelamos los tomates, partimos por la mitad y le quitamos las pepitas. Los dientes los dejamos sin pelar. Cortamos la rebanada de pan en dados.
• Colocamos los tomates, con la cara del corte hacia arriba, en la bandeja del horno junto con los 3 dientes de ajo sin pelar, las almendras y los dados de pan. Doramos en el horno durante 25 minutos a 150ºC. Cuando estén dorados, sacamos todos los ingredientes, pelamos los dientes de ajo y echamos todos en el vaso de la picadora. Añadimos los pimientos del piquillo, las ñoras que previamente hemos escurrido, les hemos quitado las semillas, y las hemos troceado, y las dos cucharaditas de vinagre. Trituramos, añadiendo poco a poco, 2 cucharadas de aceite de oliva. Si la salsa queda espesa, añadimos un poco más de aceite de oliva.
• Untamos las cebolletas con un poquito de aceite y las colocamos en la bandeja del horno, horneándolas durante 20 minutos a 200ºC. Sacamos del horno y reservamos.
• Enrollamos los filetes de la caballa sobre si mismos y los insertamos en una brocheta (dos trozos por brocheta). Salpimentamos y untamos con un poquito de aceite. Ponemos en el horno y hacemos durante 8 minutos a 200ºC. Sacamos del horno.
• No dejando que se enfríe la caballa, colocamos en cada plato 2 brochetas. Colocamos una cucharada de la salsa romesco sobre cada trozo de caballa. En medio de las dos brochetas, colocamos una cebolleta y adornamos con un poquito de perejil. Añadimos la guarnición (opcional).

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 16 – 6 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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