Buñuelos rellenos de trufa, crema y nata

INGREDIENTES

• Para la masa:
  • ¼ l de leche
  • 125 g de mantequilla
  • 250 g de harina
  • Una pizca de sal
  • 30 g de azúcar
  • 5 huevos
• Para la crema pastelera:
  • ½ l de leche
  • 3 cucharadas soperas de leche fría
  • 3 yemas de huevo
  • 5 cucharadas soperas de azúcar
  • 2 cucharadas soperas de maicena
  • 1 cucharada sopera rasa de harina
  • 1 corteza de limón
• Para la trufa:
  • 250 ml de nata líquida
  • 150 g de chocolate negro
  • 1 o 2 cucharadas soperas de azúcar
• Para la nata:
  • 250 ml de nata
  • 1 o 2 cucharadas soperas de azúcar

ELABORACIÓN DE BUÑUELOS RELLENOS DE TRUFA, CREMA Y NATA

• En primer lugar elaboraremos los rellenos.
• Empezaremos por la trufa. Para ello pondremos todos los ingredientes en un cazo al baño María. Una vez bien fundido el chocolate, dejaremos enfriar. Cuando vayamos a utilizarla la montaremos con una batidora de varillas. Para montarla es conveniente que esté muy fría.
• Para montar la nata es conveniente tener la nata líquida muy fría. La colocamos en un bol y la montamos con las varillas eléctricas. Cuando empieza a estar montada le añadimos el azúcar.
• Para hacer la crema pastelera procedemos de la siguiente manera: Se pone al fuego una olla con el medio litro de leche, 3 cucharadas de azúcar y la corteza del limón. Mientras, se mezclan en un recipiente las yemas de huevo, el resto de azúcar, la maizena, la harina y la leche fría (la leche siempre al final), todo bien disuelto para que no haga grumos (yo utilizo un colador para ir incorporando la harina y la maizena).
• Cuando la leche empieza a hervir se coge un poco con un vasito y se va vertiendo, muy despacio, en el recipiente en el que hemos disuelto los ingredientes anteriores, con cuidado y removiendo para evitar que las yemas cuajen y se formen grumos.
• Finalmente se vierte este contenido en la olla de la leche y, a fuego suave, se remueve continuamente con una cuchara de madera durante 5 minutos.
• Se aparta del fuego y se vierte en una fuente para dejarla enfriar antes de utilizarla. (Si se va a emplear al día siguiente, se guarda tapada, una vez fría, en la nevera pero se debe quitar la corteza de limón pues de lo contrario el sabor a limón sería demasiado intenso).
• Una vez tenemos los tres rellenos listos procedemos a elaborar los buñuelos.
• Ponemos un cazo al fuego con la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Dejamos en el fuego hasta que la mantequilla esté bien fundida.
• Añadimos la harina (previamente tamizada) de una vez y removemos hasta que el conjunto se separe de los laterales del cazo. Llegados a este punto, retiramos del fuego. Dejamos enfriar unos diez minutos y vamos añadiendo los huevos de uno en uno. Añadimos, mezclamos bien, añadimos y así hasta haber incorporado los cinco huevos.
• Rellenamos con la masa resultante la manga pastelera y vamos haciendo montoncitos en la bandeja del horno (sobre la que hemos puesto un papel de hornear para evitar que se peguen). Los vamos poniendo algo separados.
• Horno precalentado a 180ºC, durante unos 20 o 25 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. Una vez fríos les damos un corte por la mitad aunque sin llegar a separarlos del todo y procedemos a rellenarlos o hacer un agujero.
• Montamos la trufa, llenamos con ella la manga pastelera y rellenamos 1/3 de los buñuelos.
• Procedemos de la misma manera con la nata. Y finalmente rellenamos los restantes con la crema.
• Espolvoreamos con azúcar glass o como en este caso derretimos chocolate negro con un poco de leche al microondas, les pintamos con el , dejamos enfriar y listos.

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