Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
buñuelos rellenos trufa crema nata
Buñuelos rellenos de trufa, crema y nata
01/11/2015
callos cordero garbanzos
Callos de cordero con garbanzos
01/11/2015
sandías baby

INGREDIENTES

  • 4 limas
  • 46 g de vodka
  • 90 g de zumo de tomate
  • 18 g de zumo de limón
  • 3 gotas de salsa Worcestershire (Perrins)
  • 3 gotas de tabasco
  • Pimienta recién molida
  • Sal
  • Colorante rojo
  • Sésamo negro
  • 3,5 g (1,5 – 2 hojas) de gelatina

ELABORACIÓN DE TRAMPANTOJO DE SANDÍAS BABY

  • Partir las limas a la mitad y con ayuda de un cuchillo retirar los gajos lo máximo posible.

Sandías baby6

  • Limpiar bien con agua las limas para retirar el zumo que pueda quedar y de esta manera no le aporte acidez a la gelatina. Secar bien con papel absorbente.
  • Poner a hidratar la gelatina en agua bien fría.
  • Mientras, en un cazo mezclar los ingredientes del bloody Mary (vodka, zumo de tomate, zumo de limón, salsa perrins, tabasco, sal, pimienta).
  • Cuando esté el bloody Mary caliente pero sin llegar a hervir, añadir la gelatina hidratada, mezclar y dejar enfríar unos minutos.
  • Rellenar las medias limas con la gelatina y reservar en frío varias horas para que la gelatina actúe.

Sandías baby3 Sandías baby2 Sandías baby4

  • Finalización y presentación:
    • Antes de servir podemos cortar las limas en cuartos con ayuda de un cuchillo de sierra bien afilado.
    • Espolvorear un poco de sésamo negro por la gelatina para que simule las pepitas.
    • Podemos introducir un rato antes de servir las limas con la gelatina al congelador para así servirlas bien frías.

Sandias baby Sandías baby1

 

Trampantojo realizado por los alumnos que asistimos al Curso de Trampantojos 9-10-2015, Coordinado por el Chef Lain Montes

18 Comments

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

A %d blogueros les gusta esto: