Brazo de gitano relleno de crema pastelera

INGREDIENTES

• Para la crema pastelera
  • 3 yemas de huevo, las claras las reservamos para añadir a la masa del brazo de gitano
  • 1/2 l de leche
  • 100 g de azúcar
  • 50 g de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina de maiz refinada (Maizena)
  • La piel de 1/2 limón
  • Un trozo de canela en rama
• Para el bizcocho:
  • 150 g de azúcar
  • 150 g de harina con levadura
  • 3 huevos
  • 3 claras (las que teníamos reservadas)
  • 1 sobre de azúcar a avainillado

ELABORACIÓN DE BRAZO DE GITANO RELLENO DE CREMA PASTELERA

• Para la crema pastelera:
  • Ponemos en un cazo el medio litro de leche, la piel de limón, la canela en rama y la mantequilla, dejamos hasta que comience a hervir, mientras tanto en otro cazo batimos las yemas con el azúcar, añadimos las 3 cucharadas de maicena y mezclamos todo.
  • Sacamos la corteza de limón y la rama de canela de la leche y vamos añadiendo la leche, poco a poco, a la mezcla del otro cazo. Removemos con unas varillas hasta integrar toda la leche, ponemos a fuego bajo, removiendo hasta que espese. Retirar del fuego y reservar.
• Para el bizcocho:
  • En un bol batimos con la batidora de varillas los huevos y las tres claras junto con el azúcar y el azúcar avainillado, hasta que blanqueen y aumenten de volumen.
  • Ahora añadimos la harina tamizada, y batimos despacio hasta integrar.
  • Verter la mezcla en la bandeja del horno que la tendremos forrada con papel de hornear. El horno estará previamente precalentado a 180ºC. Tiempo de cocción 10 /12 minutos.
  • Sacamos y volcamos en un paño espolvoreado de azúcar. Despegamos el papel de horno con cuidado.
• Al bizcocho le puse un almíbar hecho con 100 ml de agua, 100 g de azúcar, dejamos que hierva y se disuelva el azúcar, apartamos del fuego y la añadimos un poco de licor, ron, brandy o otro que nos guste, pincelar todo el bizcocho con este almíbar. Rellenar con la crema pastelera y enrollar. Decorar con azúcar glass y canela.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 11 – 12 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Imprimir receta o PDF