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brazo gitano salado

INGREDIENTES

  • 400 g de carne picada
  • Un rollo de masa de hojaldre (se puede comprar o realizar según la receta de nuestra web)
  • 100 g de setas
  • 2 huevos
  • Mostaza a la Antigua (granulada)
  • Un puñado de piñones
  • Unos frutos rojos desecados (pasas, arándanos, frambuesas…)
  • Una copa de coñac
  • Perejil fresco
  • Orégano
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Semillas de sésamo
  • Unos tomates cherry variados
  • Unos pimientos del padrón

ELABORACIÓN DE BRAZO DE GITANO SALADO DE CARNE PICADA

  • Con anterioridad ponemos los frutos rojos desecadas a hidratarlas en el coñac durante unas horas.
  • En un bol de cristal, ponemos la carne picada y la mezclamos con 3 cucharadas de mostaza a la antigua, los piñones ligeramente machacados, los frutos rojos que teníamos hidratando, las setas troceadas finamente, añadimos pimienta negra, nuez moscada, perejil picado finamente, orégano y uno de los huevos. Lo mezclamos todo bien.
  • Se extiende el rollo de masa de hojaldre (en este caso era comprado) y extendemos la mezcla sobre la plancha de hojaldre, dejando en unos de los extremos, unos centímetros sin mezcla. Desde el lado contrario a ese, empezamos a enrollar el hojaldre como si fuera un bizcocho para brazo de gitano y terminando de cerrar el rollo, por esos centímetros sin mezcla para que el hojaldre se cierre bien.
  • Con el otro huevo, le batimos y pintamos todo el rollo bien y espolvoreamos un poco de semillas de sésamo por encima. Lo ponemos sobre su propio papel o en un papel especial para horno y lo introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC (aunque el hojaldre se puede hacer a 200ºC, puse a 180ºC para que si hiciera todo poco a poco y diera tiempo para que se hiciese la carne), durante 20 – 25 minutos o hasta que esté suficientemente hecho y dorado el hojaldre.
  • Se saca y se sirve acompañado de unos tomates cherry variados y unos pimientos del padrón, que habremos puesto a media cocción del brazo de gitano en el mismo horno, con un poco de aceite y se echa sal en escamas al sacarles aún calientes.

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