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Brazo de gitano de calabacín relleno de crema de langostinos

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INGREDIENTES

  • Para el brazo:
    • 1 calabacín
    • 4 huevos
    • 30 g de azúcar
    • 50 g de harina de repostería
    • Levadura química en polvo para repostería
  • Para el relleno:
    • 400 g de langostinos crudos
    • 50 g de harina
    • Leche (aproximadamente 1 vaso y medio)
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • Pimienta
  • Para gratinar:
    • 60 g de queso rallado

ELABORACIÓN DE BRAZO DE GITANO DE CALABACÍN RELLENO DE CREMA DE LANGOSTINOS

  • Pelamos los langostinos y colocamos las cáscaras y las cabezas en un cazo. Presionamos las cabezas para que suelten todo su jugo y añadimos un vaso y medio de agua. Llevamos a ebullición y dejamos cocer, a fuego suave, unos 15 minutos. Pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.
  • Picamos los cuerpos de los langostinos, los salamos y los salteamos en una cazuela en la que habremos calentado 5 cucharadas de aceite. Cuando los langostinos hayan cambiado de color añadimos la harina, movemos y dejamos al fuego unos minutos, con cuidado de que no llegue a tostarse.
  • Incorporamos el caldo que habíamos reservado y cocinamos a fuego suave, moviendo continuamente hasta que la mezcla empiece a espesar. Añadimos ahora la leche, salpimentamos y seguimos cocinando de la misma manera hasta obtener una bechamel ligada pero cremosa. Una vez que haya espesado a nuestro gusto (ten en cuenta que al enfriar gana consistencia), retiramos del fuego y reservamos.
  • Preparamos ahora el brazo: Lavamos bien el calabacín y lo cortamos en rodajas muy finas, lo salamos y lo metemos, tapado, al microondas hasta que esté tierno (entre uno y dos minutos). Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y repartimos en ella las rodajas de calabacín bien escurridas.
  • Por otra parte, con la ayuda de la batidora de varillas, batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y cremosa que haya aumentado considerablemente de volumen. Incorporamos, tamizadas, la harina y una pizca de levadura, mezclamos con movimientos suaves y envolventes para que no se nos baje la mezcla. Vertemos esta masa sobre los calabacines, procurando que quede bien repartida y lisa y metemos al horno (precalentado) a 180ºC hasta que el bizcocho esté hecho (unos 10 minutos).
  • Sacamos del horno y repartimos la bechamel reservada sobre el bizcocho. Enrollamos, con la ayuda del papel, formando un brazo de gitano. Dejamos reposar hasta que haya enfriado.
  • Repartimos el queso rallado sobre la superficie del brazo gitano de calabacín y metemos a gratinar hasta que esté fundido y doradito.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 14 – 11 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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