Berenjenas rellenas de atún, pimiento y calabacín

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Berenjenas rellenas

INGREDIENTES

  • 2 berenjenas
  • 2 latas de atún
  • 1 pimiento rojo
  • 2 calabacines
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Orégano
  • Queso

ELABORACIÓN DE BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN, PIMIENTO Y CALABACÍN

  • Preparamos las berenjenas para asarlas, las cortamos a la mitad y en cada una hacemos unos cortes diagonales cruzados con un cuchillo por toda la pulpa. Las metemos en el horno a 180ºC durante 30- 35 minutos.
  • Cortamos el calabacín y el pimiento en dados y lo vamos haciendo en una sartén con un poco de aceite. Sacamos las berenjenas y con ayuda de una cuchara sacamos la pulpa asada y la echamos a la sartén, mezclamos con el calabacín y el pimiento e incorporamos el atún desmigado. Añadimos la pimienta y movemos un minuto.
  • Cogemos la piel de las berenjenas y las rellenamos. Se pueden servir así o podemos poner un poco de queso rallado y orégano y meter al horno unos minutos.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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