Boeuf bourguignon

INGREDIENTES

• 2 kg de carne magra de buey, preferiblemente del espinazo y cortada en cuadrados.
• 1 hueso de ternera.
• 1 corteza de cerdo fresca.
• 150 g de jamón crudo, cortado en lonchas gruesas.
• 250 g de tocino ligeramente salado.
• 1 kg de zanahorias.
• 4 dientes de ajo.
• 4 cebollas.
• 4 cucharadas de perejil picado.
• 2 rebanadas de pan payés.
• 1 pastilla de caldo de buey.
• 1 rama de tomillo.
• 50 g de manteca de cerdo (o de mantequilla).
• 2 cucharadas de aceite.
• Sal.
• Pimienta molida.

• Para la marinada:

  • 750 ml de vino tinto de Borgoña.

  • 2 cucharadas de buen cava.

  • Una cebolla picada y mezclada con dos clavos de especia.

  • 2 zanahorias en rodajas.

  • Una cucharada de tomillo bien desmenuzado.

  • 1 hoja de laurel.

  • Una cucharadita de pimienta negra en grano.

ELABORACIÓN

• Espolvorear la carne con el tomillo y la sal. Preparar la marinada y dejar la carne macerando toda una noche.
• Al día siguiente, escurrir muy bien la carne.
• En una cazuela, hervir la marinada echándole la pastilla de carne. Dejar luego a fuego bajo durante unos 20 minutos.

Imprimir receta o PDF