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Soufflé de chocolate con frutas tropicales
17/07/2013
Ratatouille
17/07/2013

INGREDIENTES

  • 2 kg de carne magra de buey, preferiblemente del espinazo y cortada en cuadrados.
  • 1 hueso de ternera.
  • 1 corteza de cerdo fresca.
  • 150 g de jamón crudo, cortado en lonchas gruesas.
  • 250 g de tocino ligeramente salado.
  • 1 kg de zanahorias.
  • 4 dientes de ajo.
  • 4 cebollas.
  • 4 cucharadas de perejil picado.
  • 2 rebanadas de pan payés.
  • 1 pastilla de caldo de buey.
  • 1 rama de tomillo.
  • 50 g de manteca de cerdo (o de mantequilla).
  • 2 cucharadas de aceite.
  • Sal.
  • Pimienta molida.
  • Para la marinada:

    • 750 ml de vino tinto de Borgoña.

    • 2 cucharadas de buen cava.

    • Una cebolla picada y mezclada con dos clavos de especia.

    • 2 zanahorias en rodajas.

    • Una cucharada de tomillo bien desmenuzado.

    • 1 hoja de laurel.

    • Una cucharadita de pimienta negra en grano.

ELABORACIÓN

  • Espolvorear la carne con el tomillo y la sal. Preparar la marinada y dejar la carne macerando toda una noche.
  • Al día siguiente, escurrir muy bien la carne.
  • En una cazuela, hervir la marinada echándole la pastilla de carne. Dejar luego a fuego bajo durante unos 20 minutos.

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