Soufflé de chocolate con frutas tropicales
17/07/2013Ratatouille
17/07/2013INGREDIENTES
- 2 kg de carne magra de buey, preferiblemente del espinazo y cortada en cuadrados.
- 1 hueso de ternera.
- 1 corteza de cerdo fresca.
- 150 g de jamón crudo, cortado en lonchas gruesas.
- 250 g de tocino ligeramente salado.
- 1 kg de zanahorias.
- 4 dientes de ajo.
- 4 cebollas.
- 4 cucharadas de perejil picado.
- 2 rebanadas de pan payés.
- 1 pastilla de caldo de buey.
- 1 rama de tomillo.
- 50 g de manteca de cerdo (o de mantequilla).
- 2 cucharadas de aceite.
- Sal.
- Pimienta molida.
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Para la marinada:
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750 ml de vino tinto de Borgoña.
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2 cucharadas de buen cava.
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Una cebolla picada y mezclada con dos clavos de especia.
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2 zanahorias en rodajas.
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Una cucharada de tomillo bien desmenuzado.
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1 hoja de laurel.
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Una cucharadita de pimienta negra en grano.
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ELABORACIÓN
- Espolvorear la carne con el tomillo y la sal. Preparar la marinada y dejar la carne macerando toda una noche.
- Al día siguiente, escurrir muy bien la carne.
- En una cazuela, hervir la marinada echándole la pastilla de carne. Dejar luego a fuego bajo durante unos 20 minutos.