Bizcocho navideño de turrón de Jijona

INGREDIENTES

• 1 tableta de turrón de Jijona (200 g)
• 5 huevos tamaño L
• 200 g de azúcar blanquilla
• 225 g de harina de trigo
• 100 ml de nata o crema de leche 35% de materia grasa (nata para montar)
• 1 sobre (16 g) de levadura química en polvo
• 75 g de mantequilla
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Azúcar glass para decorar
• Una pizca de sal
• Molde para bizcocho

ELABORACIÓN

• Para que os sea más fácil la preparación de este bizcocho, y salga perfecto, debemos tener todos los ingredientes a temperatura ambiente y preparados. La mantequilla tiene que estar “a punto pomada”, blanda pero no líquida. Si tenemos todo a mano no nos olvidaremos de nada y así el resultado final será delicioso.
• Separamos las yemas de huevo por un lado y las claras por el otro. Montamos estas últimas con dos cucharadas de azúcar y reservamos en la nevera.
• En un bol grande batimos la mantequilla y el azúcar hasta que nos quede una masa esponjosa y suave. Una vez obtenida esta consistencia añadimos las yemas de los huevos y un pellizco de sal. La mezcla final tiene que quedar suave y cremosa.
• Añadimos a la anterior mezcla la levadura química con la harina previamente tamizada. Echamos el turrón de Jijona deshecho en trocitos. Batimos con la batidora hasta que no queden grumos y cuando lo tengamos bien mezclado añadimos las claras montadas. Removemos toda la crema con mucha suavidad para no bajar las claras montadas ya que serán las que le den al bizcocho su esponjosidad.
• Vertemos la mezcla anterior en el molde elegido justo antes de meterlo en el horno.
• Precalentamos el horno a 200º C, 10 minutos antes de meter el bizcocho. Lo metemos en el horno a 180º C durante 40 minutos hasta que la superficie esté bien dorada, los últimos 10 minutos lo cubrimos con un trozo de papel de aluminio para que no se nos queme. Pinchad con un palillo de madera pasado este tiempo para ver si el bizcocho está hecho, siempre debe salir limpio. 
• Desmoldamos con cuidado y dejamos que se enfríe. Decoramos con azúcar glass, con almendra troceada, con virutas de chocolate… y sólo nos queda cortar un buen trozo para tomar con nuestra bebida caliente preferida.

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