Bizcocho de calabaza

INGREDIENTES

• 300 g de calabaza (sin piel, ni pepitas)
• 4 huevos
• 250 g de azúcar
• 75 g de aceite de oliva virgen extra
• 300 g de harina
• 16 g de levadura química
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
• Azúcar glass para espolvorear una vez fuera del horno

ELABORACIÓN DE BIZCOCHO DE CALABAZA

• Le quitamos la piel a la calabaza, las pepitas y los filamentos interiores, hasta obtener 300 g de pulpa limpia, la rallamos y reservamos. Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, es decir, que espumen y aumenten su volumen. Incorporamos el aceite poco a poco, mientras seguimos batiendo, añadimos la harina junto con la levadura, la canela y la nuez moscada, y mezclamos. Por último añadimos la calabaza rallada y mezclamos.
• Vertemos en un molde, en este caso he utilizado un molde redondo, y horneamos, unos 35 minutos a 180º C. Comprobaremos que el bizcocho se ha cocinado por dentro introduciendo una aguja o brocheta, si está sale limpia es que ya está listo, si sale manchada de masa es que necesita unos minutos más, pero nunca abráis el horno antes de los primeros 20 minutos, porque se os puede bajar. Ya sólo nos queda sacar del horno, esperar a que se enfríe, espolvorearlo con azúcar glass y disfrutarlo.
• El sabor es muy parecido al de los buñuelos de viento de calabaza, pero con menos grasa que estos, ya que en este caso, no freímos nada.

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