Berenjenas rellenas

INGREDIENTES

• 3 berenjenas medianas
• 1 pechuga de pollo o carne picada de pollo (usamos pollo por régimen pero se puede usar otro tipo de carne picada)
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Tomate frito
• Sal
• Pimienta negra
• Albahaca ó orégano
• Queso rallado
• Pimientos rojos en bote

ELABORACIÓN

• Se lavan las berenjenas y las pinchamos toda alrededor. Las quitamos el culo. En un plástico se pone por encima sal, y se enrollan las berenjenas con este plástico. Las metenemos en el microondas durante unos 8 min. a potencia máxima para que lloren.
• En una sartén con un poco de aceite ponemos la cebolla picada y dejamos que se haga. Se pican muy bien los pimientos y se añaden a la cebolla.
• Picamos la pechuga y salpimentamos. Añadimos un poco de orégano. Añadimos el tomate.
• Vaciamos la berenjena y la carne la añadimos a la carne. Dejamos que se haga.
• Rellenamos las berenjenas. Ponemos por encima el queso rallado y lo metemos al horno a gratinar al máximo.

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