Berenjenas rellenas de verduras, salmón y langostinos

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INGREDIENTES

  • 2 berenjenas medianas
  • 1 diente de ajo
  • Parte blanca de un puerro
  • 1 guinda verde italiana
  • 1/2 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Hierbas aromáticas (orégano, eneldo)
  • Pimienta molida blanca
  • Nata de cocinar
  • Unas cucharadas de queso de untar
  • Un trozo de salmón fresco
  • Unos langostinos

ELABORACIÓN DE BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS, SALMÓN Y LANGOSTINOS

  • En una sarten honda, pondremos aceite de oliva, echamos el ajo picadito y todas las verduras limpias y picadas en robot.
  • Mientras hacemos el sofrito, metemos las berenjenas partidas por la mitad con unos cortes en la carne, en bolsa de horno cerrada 20 minutos en el microondas. Una vez templadas, sacaremos la carne y pondremos en el sofrito de verduras.
  • Dejamos pochar bien, ponemos la sal, salsa de tomate, removemos y echamos la pimienta y las hierbas. Cuando este a punto con el fuego apagado ponemos el salmón en taquitos y los langostinos.
  • En un cazo con un vasito de nata, disolvemos el queso en crema, ponemos pimienta, sal y eneldo. Cuando espese revolvemos con la mezcla anterior, rellenamos las barquitas de las berenjenas y ponemos al grill (opcional pan rallado o queso va en gusto), sino gratinamos, se ponen en el horno unos 10 minutos a calentar a 180ºC.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 31 – 7 – 2021 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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