Berenjenas rellenas de pollo, setas y espinacas

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berenjenas rellenas de pollo

INGREDIENTES

  • 2 berenjenas
  • 1 pechuga grande de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 200 g de setas de temporada
  • Un manojo de espinacas
  • 50 ml de vino blanco
  • Un poco de tomillo
  • 100 g de queso rallado
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN DE BERENJENAS RELLENAS DE POLLO, SETAS Y ESPINACAS

  • Precalentamos el horno a 180ºC.
  • Lavamos y secamos las berenjenas, les quitamos las puntas y partimos por la mitad a lo ancho no a lo largo. Las horneamos unos 25 minuto. Luego las dejamos templar, retiramos entonces su pulpa y dejamos la base para rellenar.
  • Ahora limpiamos las setas, las troceamos muy pequeño. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Cortamos la pechuga a daditos pequeños y salpimentamos.
  • Empezamos sofriendo el ajo y cebolla, unos minutos después agregamos la pechuga y cuando esta empiece a dorarse, regaremos con el vino y dejamos reducir. Añadimos las setas, el tomillo y la pulpa de la berenjena. Salpimentamos y lo rehogamos unos minutos. Añadimos las espinacas y le damos unas vueltas y listo.
  • Ahora rellenamos las medias berenjenas con la mezcla, espolvoreamos con el queso rallado y horneamos hasta ver que esta gratinado y listo para comer. Las acompañe con arroz blanco.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 22 – 2 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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