Berenjenas rellenas de setas y trigueros

INGREDIENTES

• Berenjenas
• Cebolla
• Ajos
• Espárragos trigueros
• Setas, cualquier variedad
• Mozzarella rallada
• Tomate rallado
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

ELABORACIÓN DE BERENJENAS RELLENAS DE SETAS Y TRIGUEROS

• Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo, hacemos unos cortes a la pulpa sin llegar abajo de la piel, las ponemos en una bandeja para horno, les ponemos aceite y sal. Horno precalentado calor arriba y abajo 180°C, horneamos 20 minutos, o hasta que estén asadas.
• A los espárragos les quitamos la parte mas dura y troceamos como de 1 cm aproximadamente. Troceamos las setas, la cebolla, el pimiento en dados y el ajo picado bien pequeño.
• En una sartén con aceite caliente añadimos la cebolla, el pimiento, los espárragos y los ajos, sofreimos 2 o 3 minutos a fuego suave, salpimentamos y mezclamos. Ahora le añadimos las setas, la pulpa de las berenjenas bien picadas, añadimos el tomate rallado, le ponemos sal, bajamos el fuego tapamos y cocinamos 8 minutos.
• Rellenamos las berenjenas, las ponemos en una bandeja de horno. La mozzarela por encima y perejil picado, las llevamos al horno y gratinamos.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 19 – 2 – 2021 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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