Berenjenas rellenas de carne y verduras con bechamel de calabacín

INGREDIENTES

• 250 g de carne picada de pollo
• 2 berenjenas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 trocito de puerro
• 2 tomates maduros y rallados
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Para la bechamel:
  • 1 calabacin
  • 1 cebolla
  • 1/2 vasito de leche
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Nuez moscada
  • Un poquito de aceite
• Queso rallado Mozzarella

ELABORACIÓN DE BERENJENAS RELLENAS DE CARNE Y VERDURAS CON BECHAMEL DE CALABACÍN

• Limpiamos las berenjenas y lo introducimos al microondas unos 10 minutos. Cuando estén listas, las abrimos por la mitad y las vaciamos y reservamos la carne.
• Limpiamos y cortamos todas las verduras en trocitos muy pequeños.
• En una sartén poner el aceite y freímos la carne picada, a continuación añadimos la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde, la zanahoria, el puerro y la carne de las berenjenas, añadiremos el tomate rallado. Añadir la sal y la pimienta. Cocinar unos 15 minutos.
• Hacemos la bechamel: picar la cebolla muy menudita, poner un poco de aceite en la sarten y echar la cebolla. Cuando lleve 5 o 6 minutos incorporamos el calabacin pelado y a trocitos, añadir una pizca de sal y tapas para que sude y cueza. Luego echar pimienta molida y nuez moscada, añadir el medio vaso de leche y cocer todo a fuego bajo 10 minutos.  Lo ponemos en un vaso de la batidora y lo bates.
• Rellenamos las berenjenas con el sofrito de carne y verduras. Poner por encima de las berenjenas, la bechamel de calabacin y queso rallado. Lo introducimos al horno unos 30 minutos.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 11 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Imprimir receta o PDF