INGREDIENTES
- Berenjenas
- Cebolla
- Ajos
- Espárragos trigueros
- Setas, cualquier variedad
- Mozzarella rallada
- Tomate rallado
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
ELABORACIÓN DE BERENJENAS RELLENAS DE SETAS Y TRIGUEROS
- Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo, hacemos unos cortes a la pulpa sin llegar abajo de la piel, las ponemos en una bandeja para horno, les ponemos aceite y sal. Horno precalentado calor arriba y abajo 180°C, horneamos 20 minutos, o hasta que estén asadas.
- A los espárragos les quitamos la parte mas dura y troceamos como de 1 cm aproximadamente. Troceamos las setas, la cebolla, el pimiento en dados y el ajo picado bien pequeño.
- En una sartén con aceite caliente añadimos la cebolla, el pimiento, los espárragos y los ajos, sofreimos 2 o 3 minutos a fuego suave, salpimentamos y mezclamos. Ahora le añadimos las setas, la pulpa de las berenjenas bien picadas, añadimos el tomate rallado, le ponemos sal, bajamos el fuego tapamos y cocinamos 8 minutos.
- Rellenamos las berenjenas, las ponemos en una bandeja de horno. La mozzarela por encima y perejil picado, las llevamos al horno y gratinamos.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 19 – 2 – 2021 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
