INGREDIENTES
- 4 lomos de bacalao al punto de sal
- 12 almejas
- 2 patatas grandes
- 2 puerros (parte blanca)
- 1 zanahoria
- 3 tomates
- 1 hojita de laurel
- 2 cayenas (también puede ser guindilla, o chiles o ajíes picantes al gusto)(opcional)
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de sidra dulce
- 1 vaso de caldo de pescado
- 2 cucharaditas de pimentón dulce de la Vera
- Aceite de oliva
- Perejil fresco
ELABORACIÓN DE BACALAO A LA SIDRA
- Cocemos las patatas con piel y un poco de sal (que no se deshagan porque vamos a incoporarlas al guiso al final). También se pueden cortar en rodajas y freirlas ligeramente. Reservamos.
- Echamos las almejas en agua fría para que suelten la arenilla. Pelamos y troceamos la zanahoria, los tomates y los puerros.
- En una sartén amplia con aceite caliente se sofríen los ajitos laminados. Antes de que se doren, agregamos la cebolla picada con una pizca de sal, la zanahoria, los tomates y los puerros, sofreímos.
- Agregamos las cayenas, la hojita de laurel y cuando veamos que el sofrito está en su punto, le añadimos las 2 cucharaditas de pimentón dulce, removemos rápidamente antes de que se queme el pimentón y en ese momento vertemos la sidra. Cuando evapore el alcohol vertemos el caldo de pescado, removemos y cocinamos a fuego lento hasta que se reduzca.
- Trituramos con la batidora y pasamos por el chino. En una cazuela amplia, colocamos las patatas cortadas en rodajas y las cubrimos con la salsa, rectificamos de sal.
- Colocamos encima los lomos de bacalao y las almejas a un lado, tapamos la cazuela y en apenas unos minutos tendremos listo nuestro bacalao. Espolvoreamos con perejil picado.
- Servimos el bacalao sobre las patatas con la salsa por encima junto con unas almejitas. Y ya sólo queda disfrutarlo.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 13 – 1 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
