INGREDIENTES
- Para el marinado previo:
- 110 g de sal
- 85 g de azúcar
- Zumo de 1 limón
- Zumo de 1 naranja
- Pimienta negra molida
- Albahaca seca
- Para el embolsado:
- 1 lomo de atún por bolsa de unos 200 g, lo más fresco y de mejor calidad posible
- Zumo de 1 limón
- Zumo de 1 naranja
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN DE ATÚN CONFITADO CON SALSA DE NARANJA Y LIMÓN, SOUS VIDE
- Mezclamos todos los ingredientes del marinado y sumergimos en él los lomos de atún procurando que queden bien impregnados. Reservamos en la nevera 2 horas. Vamos calentando nuestro baño sous vide a 68ºC.
- Mientras se calienta el agua, envasamos al vacío cada lomo de atún marinado con un poco de zumo de limón y de naranja y un chorrito de aceite de oliva.
- Cuando el agua alcance los 75ºC introducimos las bolsas. Para evitar que las bolsas floten, os enseño un truco en el siguiente video: https://youtu.be/cPJ4vWV-_fY
- Cuando termine el tiempo, sacamos las bolsas del baño, las abrimos y servimos inmediatamente el atún salseando con el líquido que recuperemos.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 17 – 5 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
