Arroz con conejo y salsa de piquillos

INGREDIENTES

• 250 g de arroz.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 1 pimiento rojo.
• 400 g de conejo.
• 4 tomates.
• Tomillo.
• Perejil.
• 4 pimientos de piquillo.
• 1 vaso de nata.
• 3 chalotas.
• Menta.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN

• En una paella con aceite pochamos la cebolla picada con el pimiento rojo, y añadimos el puerro lavado y picado. Un poco de sal.
• Sazonamos los trozos de conejo y ponemos a dorar con el sofrito de la paella. Con unas ramitas de tomillo y perejil picado.
• Pelamos y troceamos el tomate y añadimos a la paella. Cuando el tomate ha mermado añadimos el arroz, rehogamos e incorporamos el caldo caliente. Un poco de sal y dejamos cocer 12 minutos.
• Para la salsa, picamos las chalotas y ponemos a pochar en una cazuela con aceite caliente. Añadimos los pimientos de piquillo y un poco de perejil. Incorporamos la nata, dejamos cocer unos 7 minutos para que reduzca, y trituramos con la batidora.
• Servimos el arroz con conejo y la salsa de pimiento de piquillo.

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