INGREDIENTES
- Para el fumet:
- 1/2 kg de pescado
- Apio
- Puerro
- Zanahoria
- Nabo
- Ajo
- Tomate
- Cebolla
- Un poquito de aceite de oliva
- Para el arroz:
- 3 calamares medianos
- 300 g de almejas
- 300 g de arroz
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
- 2 tomates maduro pequeño
- 1 ñora
- Un poquito de vino blanco
- Sal
ELABORACIÓN DE ARROZ CALDOSO
- Preparamos el caldo: ponemos a calentar el aceite en una olla grande, lavamos el pescado, lo escurrimos bien y freír a fuego fuerte.
- Cuando empiece a tomar color, añadimos las verduras troceadas, bajamos el fuego medio e ir machacando bien el pescado para que suelte todo el jugo. Cuando tome color, añadimos el vino y dejamos reducir. Añadimos el agua y hervimos a fuego medio 20 minutos.
- Una vez pasado este tiempo, pasamos todo por el chino apretando bien para que el pescado suelte todo el jugo. Reservamos caliente en una olla.
- Ponemos las ñoras en una olla pequeña con agua a hervir durante unos 5 minutos a fuego fuerte. Retirar el rabo, cortamos la ñora, la ponemos en el vaso de la batidora, añadir un cacito de fumet y trituramos pasar por el chino y reservamos.
- Poner a calentar el aceite en una paella, añadimos los pimientos picados con los ajos y cuando empiecen a tomar color, añadimos los calamares limpios y cortado a trozos. Dejamos que se hagan a fuego medio unos minutos.
- Añadimos el tomate rallado y sofreimos, añadiremos el vino y dejamos reducir. Añadimos el arroz y freímos durante unos minutos sin parar de remover. Poner el triturado de ñoras y empezamos a echar el fumet de pescado, añadimos las almejas y una pizca de sal, dejamos 25 minutos, pasado este tiempo retiramos y servimos.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 1 – 3 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com