Arrollado capuchino

INGREDIENTES

• Para la ganache de capuchino:
  • 200 g de crema de leche
  • 240 g de cobertura blanca
  • 200 g de cobertura con leche
  • 1 cucharada de café instantáneo
  • 10 g de licor de café
  • 5 g de granos de café molidos
• Para la crema de capuchino:
  • 500 g de crema de leche
  • 50 g de azúcar de vainilla
  • 300 g de ganache de capuchino
• Para el bizcocho:
  • 4 huevos
  • 40 g de azúcar
  • 40 g de harina
  • 20 g de miel
  • Esencia de vainilla

ELABORACIÓN

• Bizcocho:
  • Bate los huevos con el azúcar a punto bien sostenido.
  • Agrégale miel y vainilla.
  • Tamiza la harina y agrégala en forma envolvente poco a poco para evitar los grumos.
  • Esparce en forma pareja sobre una bandeja de horno forrada con papel manteca.
  • Cocina 6 minutos aproximadamente a 220°C.
• Ganache de capuchino;
  • Mezcla la crema con el café y lleva a fuego hasta que hierva.
  • Retira del fuego y agrega la mitad sobre las coberturas bien picadas.
  • Mezcla e incorpora el resto, sigue mezclando lentamente.
  • Una vez que esta fría, incorpora el licor y reserva en el frigorífico.
• Crema de capuchino:
  • Incorpora la crema de leche a la mitad del ganache de capuchino. Reserva la otra mitad.
  • Mezcla y vierte el azúcar avainillado, bate hasta punto chantilly.
  • Reserva.
• Montaje y decoración:
  • Cubre el bizcocho con el ganache de capuchino reservado y esparce algunos granos de café picados.
  • Luego coloca una capa fina de crema de capuchino y enróllalo.
  • Para decorarlo cúbrelo con una capa de crema de capuchino y hazle algunos detalles con la misma crema usando una manga de pico rizado.
  • Corta los bordes y sírvelo.

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