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INGREDIENTES

  • Para la ganache de capuchino:
    • 200 g de crema de leche
    • 240 g de cobertura blanca
    • 200 g de cobertura con leche
    • 1 cucharada de café instantáneo
    • 10 g de licor de café
    • 5 g de granos de café molidos
  • Para la crema de capuchino:
    • 500 g de crema de leche
    • 50 g de azúcar de vainilla
    • 300 g de ganache de capuchino
  • Para el bizcocho:
    • 4 huevos
    • 40 g de azúcar
    • 40 g de harina
    • 20 g de miel
    • Esencia de vainilla

ELABORACIÓN

  • Bizcocho:
    • Bate los huevos con el azúcar a punto bien sostenido.
    • Agrégale miel y vainilla.
    • Tamiza la harina y agrégala en forma envolvente poco a poco para evitar los grumos.
    • Esparce en forma pareja sobre una bandeja de horno forrada con papel manteca.
    • Cocina 6 minutos aproximadamente a 220°C.
  • Ganache de capuchino;
    • Mezcla la crema con el café y lleva a fuego hasta que hierva.
    • Retira del fuego y agrega la mitad sobre las coberturas bien picadas.
    • Mezcla e incorpora el resto, sigue mezclando lentamente.
    • Una vez que esta fría, incorpora el licor y reserva en el frigorífico.
  • Crema de capuchino:
    • Incorpora la crema de leche a la mitad del ganache de capuchino. Reserva la otra mitad.
    • Mezcla y vierte el azúcar avainillado, bate hasta punto chantilly.
    • Reserva.
  • Montaje y decoración:
    • Cubre el bizcocho con el ganache de capuchino reservado y esparce algunos granos de café picados.
    • Luego coloca una capa fina de crema de capuchino y enróllalo.
    • Para decorarlo cúbrelo con una capa de crema de capuchino y hazle algunos detalles con la misma crema usando una manga de pico rizado.
    • Corta los bordes y sírvelo.

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