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INGREDIENTES

  • 400 g de alubias blancas
  • 8 alas de pato confitadas (con su grasa)
  • 1 cabeza de ajo
  • 3 zanahorias
  • 2 patatas
  • Agua
  • Aceite virgen extra
  • Sal
  • Perejil (para decorar)

Alubias blancas con pato

ELABORACIÓN DE ALUBIAS BLANCAS CON PATO

  • Pon las alubias a remojo de víspera. Escurre e introdúcelas en la olla rápida con abundante agua y la cabeza de ajo entera. Pela y pica las zanahorias y agrégalas. Sazona. Tapa la olla y cocina (al 2) durante 10-12 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Pasado este tiempo, abre la olla, retira la cabeza de ajo y deja hervir lentamente.
  • Pon las alas al baño maría para que se deshaga la grasa. Retira las alas a una fuente para horno y reserva la grasa fundida. Hornea las alas durante 10-12 minutos (con el horno precalentado), a 220ºC, hasta que se tuesten. Resérvalas dentro del horno apagado, para que se mantengan calientes con el calor residual.
  • Con ayuda de un cazo, pasa la grasa fundida a una sartén (evitando la grasa de debajo, que puede tener gelatina). Pela las patatas, córtalas en dados y ponlas a freír. Escurre con un colador para eliminar el exceso de grasa.
  • Sirve las alubias en plato hondo. Reparte unas patatas por encima y acompaña con dos alitas de pato por ración. Decora con una ramita de perejil.

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