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Sopa gelatinosa de pepino
01/06/2013
Pan de centeno y semillas
01/06/2013
  • Esta alga tiene su origen en los mares del sur de África. Es incoloro, insípido y absorbe agua en cantidades de 200 y 300 veces su peso, formando una gelatina. También hay un producto comercial denominado «agar-agar». Se utiliza entre otras cosas como estabilizador de algunos alimentos y comestibles y para la realización de gelatinas.
  • Su poder gelificante es su gran baza pues, con muy poco polvo de gelatina en una proporción de agua abundante, da lugar a una gelatina muy dura y compacta; en caliente gelifica, a diferencia de la gelatina de colas de pescado que tiene que estar completamente fría para que cuaje.
  • También cabe destacar que gelifica zumos de frutas exóticas (como la piña) y que la gelatina normal no puede gelificar por la acidez de éstos zumos.
  • Por otra parte también se puede utilizar en la fabricación de gominolas.
  • No hace efecto para gelatinizar en contacto con productos grasos, como caldos sin desgrasar o productos aceitosos.
  • Para hacer gelatinas rígidas se deben de añadir a caldos hirviendo 16 gramos por litro, y para gelatinas más blandas para base de platos añadir 6 gramos por litro; tiene que cocer bien para que no aparezca el agar-agar en forma de puntos.
  • El agar-agar es una alternativa a la gelatina animal para quienes llevan una alimentación vegetariana.
  • Se puede adquirir en forma natural de alga o en polvo.

Agar - agarAgar - agar 2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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