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INGREDIENTES

  • 8 alcachofas grandes
  • 1 limón
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Agua
  • Para el relleno:
    • 150 g de contramuslo de pollo deshuesado
    • 150 g de panceta
    • 150 g de carne de cerdo magra
    • 150 g de carne de vacuno
    • 100 g de champiñones
    • 1 cebolla
    • 1 zanahoria grande
    • 1 ajo
    • Queso parmesano rallado
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • Pimienta

Alcachofas rellenas de carne

ELABORACIÓN DE ALCACHOFAS RELLENAS DE CARNE

  • Primero en un bol grande añadimos agua muy fría, cortamos el limón a gajos, exprimimos con la mano un poco y agregamos al agua junto con la piel y todo, agregamos el perejil picado a grosso. Esta mezcla nos servirá para reservar las alcachofas peladas y limpias, sumergiéndolas para que no se oxiden.
  • Cogemos las alcachofas y les sacamos la primera capa de hojas de fuera que tienen, de arriba a bajo. Cortamos 2.5cm de la cabeza de las alcachofas (por las hojas), cortamos también el rabillo de la alcachofa, y repelamos por la zona inferior, especialmente por la zona dura del corazón.
  • A medida que las vamos pelando las colocamos en la mezcla de agua con limón y perejil.
  • Una vez todas limpias, las ponemos a hervir en una olla con un poco de aceite y sal durante 15 minutos.
  • Pasado este tiempo, pescamos las alcachofas e inmediatamente las sumergimos en agua con hielo, cortando así la cocción de inmediato.
  • Mientras la alcachofa hierve, preparamos el relleno de carne.
  • En una sartén honda, cubrimos con aceite de oliva y sofreímos la cebolla y la zanahoria bien picadas, salpimentamos, cuando esté doradita agregamos el ajo bien picado. Añadimos medio vaso de vino blanco, y dejamos que reduzca un poco.
  • A continuación añadimos por este orden: la carne de cerdo picada, el contramuslo de pollo picado y pasados 5 minutos agregamos la panceta picada y la carne de vacuno picada.
  • Removemos un poco y cuando todo esté bien sofrito, añadimos los champiñones bien picados, acabamos de sofreir, removiendo durante 5 minutos más.
  • Rectificamos de sal y pimienta y dejamos reposar.
  • Una vez hervidas las alcachofas, cogemos una a una y les vaciamos el corazón con una cuchara, hacemos como un voulavent.
  • Agregamos al relleno los restos extraídos de la alcachofa bien picados o pasados por la toormix.
  • Rellenamos las alcachofas con el relleno de carne hasta arriba y ponemos el horno a 180º.
  • Una vez haya tomado la temperatura, espolvoreamos queso parmesano por arriba y gratinamos unos minutos.
  • Consejo: Podemos gratinar con una base de bechamel encima de la carne y el queso parmesano rallado.

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