Pimientos del piquillo rellenos de arroz y cocido

INGREDIENTES

• 2 latas de pimientos del piquillo
• Restos de carne de cocido (carne, jamón, chorizo, pollo,…)
• 1 taza de arroz
• 1/2 l de caldo de cocido
• Verduras del cocido
• 1 yogur
• Salsa de mostaza
• Oregano
• Romero
• Pimienta
• Sal

ELABORACIÓN DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ARROZ Y COCIDO

• Esta receta se realiza para aprovechar los restos de cocido, que suelen sobrar cuando preparamos cocido.
• Se coge a la carne, se limpia de grasa y se tritura o desmenuza, mezclandolo todo.
• En un cazo con la mitad del caldo de cocido y un poco de agua a mayores, si fuera necesario, se cuece el arroz durante 20 – 25 minutos, reservandolo.
• Con la otra mitad del caldo y las verduras de la cocción del cocido, lo pasamos por la batidora triturandolo finamente y lo pasamos por el chino.
• Esta salsa la pondremos en una sartén, dejamos que hierva un poco, añadimos la carne ya triturada, controlando que no quede muy caldoso y añadimos el arroz cuando ya esté apagado el fuego.
• Rellenamos los pimientos del piquillo y los ponemos en una bandeja de horno, lo metemos en el horno a 180ºC durante 10 minutos.
• Mientras haremos una salsa con el yogur, con un par de cucharadas de salsa mostaza, romero, oregano, pimienta y sal, envolviendolo todo bien.
• Se sacan los pimientos del horno y se sirven acompañados con un poco de salsa por encima.

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