Alcachofas con chipirones

INGREDIENTES

• 600 g de chipirones (o calamares pequeños)
• 500 g de alcachofas
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 100 ml de vino rosado o blanco
• Perejil fresco
• Pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
• 3 cucharadas de caldo de cocer mejillones (puede ser de caldo de pescado o agua)
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN DE ALCACHOFAS CON CHIPIRONES

• Pelamos y cortamos las alcachofas, quitando las partes más verdes, dejando sólo el corazón (la parte más clara). En un bol ponemos agua fría y un poco de perejil fresco, que estrujaremos con la mano y pondremos en él las alcachofas, de ese modo no quedarán negras.
• Lavamos bien los chipirones, separamos la cabeza de los tentáculos. Retiramos la pluma o trocito que parece plástico transparente del interior del chipirón junto con la bolsa de tinta y demás impurezas. Le damos la vuelta como un calcetín, lo lavamos bien en agua fría y luego volvemos a darle la vuelta. Los escurrimos bien y las secamos con papel absorbente para que no salpiquen cuando las cocinemos.
• En una cazuela o sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y freímos las alcachofas. Las salamos y luego reservamos.
• Picamos menudin la cebolla y la sofreimos en el mismo aceite a fuego bajo, cuando este transparente añadimos la pizca de pimentón dulce, removemos bien y rápido para que no se queme y añadimos los chipirones. Les damos unas vueltas para que se mezclen los sabores y cuando hayan soltado el agua, aproximadamente unos 3 o 4 minutos, añadiremos el vino.
• Cuando haya evaporado el alcohol añadimos las alcachofas, las 3 cucharadas de caldo y la pimienta negra, removemos para que se mezclen todos los ingredientes, tapamos la cazuela y cocinamos durante unos 10 minutos aproximadamente hasta que los chipirones esten tiernos. Rectificamos de sal. Si nos quedamos cortos de caldo, podemos echar un poco más o agua.
• Hacemos una picada con ajo y perejil fresco machacando bien en el mortero y lo añadimos a la cazuela, le damos un par de vueltas y cocinamos 2 minutos más. Y ya lo tenemos listo. Si dejais que repose por lo menos media hora sabrá mucho mejor.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 30 – 3 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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