Adobo de puerco

INGREDIENTES

• 1 kg de espinazo de cerdo
• 500 g de carne maciza (masita de cerdo) (opcional)
• 1/2 cebolla
• 3 ajos
• Para el mole:
  • 3 chiles anchos
  • 6 chiles guajillos
  • 6 chiles puya
  • 4 chiles de árbol
  • 5 chiles criollos
  • 4 ajos
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 taza de ajonjolí
  • 1/2 cucharadita de cominos
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/4 de cucharadita de pimienta entera
  • 3 clavos de olor
  • 1 raja de canela
  • 3 tomates grandes
  • 1/2 taza de aceite o manteca de cerdo

ELABORACIÓN DE ADOBO DE PUERCO

• Yo pongo de la noche anterior a cocer el espinazo, lo dejo cocinado pero no blando. Solo a los chiles anchos les quitaremos las semillas. Asamos todos los chiles, procurando a que no se nos quemen, así seguiremos con todos los demás ingredientes.
• A los chiles los ponemos en un recipiente con agua después de asarlos por unos 10 minutos y los licuamos con un poco del caldo de la carne; lo colamos y lo regresamos al vaso de la licuadora y agregamos todos los demás ingredientes más caldo y volvemos a licuar. Y colamos.
• En una cazuela ponemos el aceite, ya caliente vertemos la salsa con otro poco de caldo a que se fría y cambie de color a más brillante. Rectificamos la sal, agregamos la carne y lo dejamos a fuego bajo por unos 30 minutos. Listo.
• Tip el mole estará ya en su punto cuando la grasa está arriba del mole. Puede servirse con arroz y frijoles de la olla.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 27 – 8 – 2021 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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