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Lionesas rellenas
07/04/2014
Helado de sidra natural
07/04/2014

INGREDIENTES

  • 2 kg de carne de pecho (o bien uno de pecho y uno de jarrete)
  • Una mano de ternera
  • 1/2 kg de garbanzos
  • 24 patatas medianas, peladas y torneadas
  • 10 huevos haminados (hervidos con 5 pieles de cebollas para que se oscurezcan)
  • Una cebolla entera con piel
  • 1/3 l de aceite de oliva de 0,4 grados
  • Macís (cáscara de nuez moscada)
  • Sal
  • Pimienta
  • Agua fría

Adafina

ELABORACIÓN DE ADAFINA

  • Poner la víspera los garbanzos en remojo, hervir los huevos junto con la piel de la cebolla para conseguir un color oscuro (huevos haminados).
  • En una cacerola de acero inoxidable, poner en este orden: aceite, garbanzos remojados, carne atada con cuerda, la mano de ternera, los huevos duros con cáscara, las patatas peladas enteras y torneadas.
  • Preparar el relleno: medio kilo de carne picada con 100 gramos de arroz poco hervido y 3 huevos batidos. Salpimentar, agregar nuez moscada. Este relleno se envuelve en una tela muy fina, atando los bordes en forma de salchicha.
  • Condimentar y cubrir con agua fría. Cocer, en cuanto salga la espuma, retirarla. Agregar el relleno. Echar encima un poco de caramelo oscuro, hecho con azúcar en una sartén antiadherente.
  • Tapar y dejar cocinar toda la noche, a fuego muy lento.

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