Adafina

INGREDIENTES

• 2 kg de carne de pecho (o bien uno de pecho y uno de jarrete)
• Una mano de ternera
• 1/2 kg de garbanzos
• 24 patatas medianas, peladas y torneadas
• 10 huevos haminados (hervidos con 5 pieles de cebollas para que se oscurezcan)
• Una cebolla entera con piel
• 1/3 l de aceite de oliva de 0,4 grados
• Macís (cáscara de nuez moscada)
• Sal
• Pimienta
• Agua fría

ELABORACIÓN DE ADAFINA

• Poner la víspera los garbanzos en remojo, hervir los huevos junto con la piel de la cebolla para conseguir un color oscuro (huevos haminados).
• En una cacerola de acero inoxidable, poner en este orden: aceite, garbanzos remojados, carne atada con cuerda, la mano de ternera, los huevos duros con cáscara, las patatas peladas enteras y torneadas.
• Preparar el relleno: medio kilo de carne picada con 100 gramos de arroz poco hervido y 3 huevos batidos. Salpimentar, agregar nuez moscada. Este relleno se envuelve en una tela muy fina, atando los bordes en forma de salchicha.
• Condimentar y cubrir con agua fría. Cocer, en cuanto salga la espuma, retirarla. Agregar el relleno. Echar encima un poco de caramelo oscuro, hecho con azúcar en una sartén antiadherente.
• Tapar y dejar cocinar toda la noche, a fuego muy lento.

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