Ensalada de bacalao y naranja

INGREDIENTES

• 400 g de migas de bacalao
•  Aceite de oliva
• 2 naranjas
• 4 cebolletas
• Perejil
• 2 huevos duros
• Nueces picadas para adornar
• Vinagre de módena

ELABORACIÓN

• Se pelan las naranjas y se cortan en rodajas.
• Se pica las cebolletas en juliana.
• Blanqueamos el bacalao. En una sartén ponemos un buen chorro de aceite. Pelamos los ajos y les laminamos. Les añadimos a la sartén junto con la cayena en frio. Cuando empiece a dorar el ajo, se retiran.
• Cuando haya burbujas en el fondo solo (70ºC), fuera del fuego se pone el bacalao con la piel hacia arriba. Cuando esté hecho se le da la vuelta un momento y se saca. Se deja reposar y se pasa el aceite a un recipiente.
• Se pican bien fino los huevos.
• Se monta la ensalada: encima de una rodaja de naranja se pone el bacalao desmigado, otra rodaja de naranja y el huevo. Añadimos unas nueces por encima.
• Poner el aceite con el que se ha blanqueado el bacalao por encima de la ensalada y una gota de vinagre de módena.

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