Vasitos de tiramisú pasteurizado

INGREDIENTES

• 3 yemas de huevo calibre L
• 250 g de queso mascarpone
• 70 g de azúcar
• Un trozo de chocolate negro de postres
• 8 bizcochos de soletilla
• Cacao Valor
• Un vaso de café, yo puse un par de cápsulas
• Licor Amaretto

ELABORACIÓN DE VASITOS DE TIRAMISÚ PASTEURIZADO

• Lo primero hacemos el café para que se vaya enfriando, le añadimos en caliente una cucharada sopera de azúcar, una de postres de cacao y el amaretto un chupito. Disolvemos bien y dejamos entibiar.
• Batimos con una batidora de varillas las yemas con el azúcar y dos cucharadas soperas de agua hasta blanquearlas, este proceso lo hacemos en un bol al baño María, sin que llegue el agua a tocar el bol y a temperatura muy suave, de esta manera las yemas quedan pasteurizadas y ya no estarán crudas.
• Sacamos el bol del recipiente y dejamos que se enfríe. Después añadimos al bol de las yemas el queso y lo batimos con un batidor manual hasta integrarlo bien. Por último añadimos una cucharada sopera del café que tenemos preparado para los bizcochos y terminamos de batir.
• Cortamos los bizcochos por la mitad, los mojamos ligeramente en el café y los colocamos en la base de los vasos, la crema la metemos en una manga pastelera con boquilla ancha y lisa, ponemos una capa gordita y espolvoreamos con cacao y virutas de chocolate que las haremos con un pelador de patatas.
• Ponemos otros dos trozos de bizcocho mojados en el café y otra capa de crema, alisamos y ponemos un montoncito de virutas y un pellizco de cacao.
• Preparamos así todos los vasitos y dejamos reposar unas horas antes de servirlos, lo ideal es dejarlos de un día para otro.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 26 – 9 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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